发酵
发酵的好处
促进内部生物多样性
我们体内的非人类细胞比人类细胞多. 其中大多数都是有益的 寄生在我们消化道中的细菌. 我们可以增强我们的免疫系统 通过食用发酵食品来提高自然的“感觉良好”的血清素水平,这可以支持 有益微生物数量平衡.
增加维生素
通过吃发酵的蔬菜,比如 泡菜 和 泡菜或者像乳酸发酵的水果和根茎一样 泡菜 和 胡萝卜,我们享受其营养物质的生物利用度提高. 解锁B族维生素促进 细胞的新陈代谢. 更多的维生素C支持组织的生长和修复. 发酵 蔬菜也是维生素K2的来源.
减少毒素
植物的发酵也可以帮助解毒它们的天然防御化合物, 比如植酸和 草酸.
振兴乳制品
酸乳酒 和 酸奶 容易在家里制作乳制品发酵,恢复有益微生物巴氏消毒 牛奶和减少许多人难以消化的乳糖. 如果采购 从商店买的开菲尔或酸奶,确保产品中含有活的培养物.
延长营养
真正食物中的营养成分会随着时间的推移而减少. 发酵使营养物质保持完整 更长的时间.
支持消化
我们的身体需要做很多工作来消化食物. 发酵食品被预先消化, 使它们更容易融入我们的身体.