水果泡菜

时间范围:2天或更长甜味和辛辣令人难以置信的结合使水果泡菜成为任何场合的热门食品. In 野生发酵卡茨(Sandor Katz)描述了这种甜水果是如何与辛辣的泡菜味道融合在一起的 为了一个惊喜和难忘的味道. 我们建议以他的食谱为指导 并根据当地水果的季节性供应来调整配料.

成分

• ¼菠萝
• 两个李子去核
• 2个梨去核
• 1个苹果核
• 1小串葡萄去梗
• 半杯腰果或其他坚果
• 2茶匙海盐
• 我只需要柠檬汁
• 切碎一小束香菜
• 1-2个切碎的墨西哥辣椒
• 1-2个红辣椒或任何红辣椒，新鲜的或干的
• 1根韭菜或洋葱，切碎
• 3-4瓣蒜切碎
• 3汤匙姜末

供应

• 大搅拌碗
• 梅森罐
• 罐装漏斗(可选)

方法

1. 把水果切成小块. 想剥就剥吧. 留整葡萄.
2. 加入任何你想尝试的水果. 添加坚果. 把水果和坚果混合在一起 碗.
3. 加入盐、柠檬汁和香料，搅拌均匀.
4. 把泡菜混合物塞进一个干净的夸脱大小的罐子里. 将其紧紧地装入罐中直至卤化 高于水果. 如果有必要的话，加一点水来保持水果浸没.
5. 过几天再尝一下，看看发酵是否合你的口味. 在发酵的过程中 时间长了，由于水果的含糖量高，它的酒精含量越来越高.

安全

保持你的发酵浸没在水中. 表面的白色花是安全的——把它刮掉 吃下面的泡菜. 如果泡菜变成其他颜色，说明氧气已经停止了发酵 使未知的微生物得以繁衍. 堆肥 整批.