发酵

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我们的生活世界

每个生物体都携带着最终会分解的微生物 it. 我们可以创造一个选择性的环境，有利于这些有益细菌的开始 发酵. 发酵食物的细菌也有助于厌氧阶段 堆肥.

满足 乳酸杆菌spp.

的 乳酸杆菌 一种细菌帮我们消化食物. 他们吃糖 产生乳酸作为它们新陈代谢的副产品. 酸性环境 Create抑制腐败生物体的竞争，使食品食用安全.

盐+新鲜蔬菜

添加 盐 新鲜蔬菜从植物细胞中吸取水分. 这使蔬菜更紧实 并将它们包裹在一种水盐水中，乳酸菌可以在其中开始发酵.

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发酵剂

许多发酵食品都是从前一批的培养物开始的. 一勺 酸奶 有了活的培养物，就可以“倒”到热牛奶中，以接种新一批 的酸奶. 一些活菌，如酸面包，可以通过野生发酵产生. 另一些则依赖于细菌和酵母共生群落的使用，也称为 一个极具.

什么是SCOBY?

SCOBY是一种细菌的集合，它可以产生纤维素基质 酵母可以茁壮成长. 细菌消化糖，而酵母消耗副产品 乳酸发酵. 酸乳酒 和 康普茶 每个都使用不同类型的SCOBY.

发酵爱好者通常很乐意分享他们的酸奶、酸面包、 开菲尔酒和康普茶. 发酵剂也可以从供应商网上购买.

发酵的好处

促进内部生物多样性

我们体内的非人类细胞比人类细胞多. 其中大多数都是有益的 寄生在我们消化道中的细菌. 我们可以增强我们的免疫系统 通过食用发酵食品来提高自然的“感觉良好”的血清素水平，这可以支持 有益微生物数量平衡.

增加维生素

通过吃发酵的蔬菜，比如 泡菜 和 泡菜或者像乳酸发酵的水果和根茎一样 泡菜 和 胡萝卜，我们享受其营养物质的生物利用度提高. 解锁B族维生素促进 细胞的新陈代谢. 更多的维生素C支持组织的生长和修复. 发酵 蔬菜也是维生素K2的来源.

减少毒素

植物的发酵也可以帮助解毒它们的天然防御化合物， 比如植酸和 草酸. 

振兴乳制品

酸乳酒 和 酸奶 容易在家里制作乳制品发酵，恢复有益微生物巴氏消毒 牛奶和减少许多人难以消化的乳糖. 如果采购 从商店买的开菲尔或酸奶，确保产品中含有活的培养物.

延长营养

真正食物中的营养成分会随着时间的推移而减少. 发酵使营养物质保持完整 更长的时间.

支持消化

我们的身体需要做很多工作来消化食物. 发酵食品被预先消化， 使它们更容易融入我们的身体.