酸莳萝泡菜

时间框架:1-4周

大多数现代泡菜都是用醋腌制的. 传统的泡菜是发酵的， 生活的食物.

成分

• 3-4磅黄瓜
• 3 / 8杯犹太盐或海盐(非碘盐)
• 3‐4头新鲜莳萝，或3‐4汤匙干莳萝
• 2 - 3头大蒜，去皮
• 1把新鲜的葡萄叶、橡木叶或辣根叶(单宁酸使口感更脆)
• 1捏黑胡椒粒

供应

• 用大碗搅拌盐水
• 梅森罐

方法

1. 洗净黄瓜，刮去花头的残留物.
2. 将3 / 8杯盐溶解在½加仑水中. 这就产生了大约5%的盐水.
3. 除卤水外，将所有原料均匀地放入玻璃瓶中.
4. 倒入盐水盖住. 盖上盖子，放在远离阳光的台面上.
5. 腌黄瓜大约一周后就可以做好了. 一旦它们变成了你喜欢的酸味， 放入冰箱缓慢发酵. 两周内进食.
   
   如果要储存更长时间，更咸的盐水可以使泡菜保鲜更长时间. 把泡菜泡在里面 食用前用清水去除多余的盐.

盐水强度

含盐的乳酸发酵会因温度的不同而变化很大. 多用盐来抑制 microbial action in the summer heat; less salt in winter when microbial action slows.